Zutaten:
300 g Mehl
200 g Butter (zimmerwarm, in kleine Stücke geteilt)

100 g Puderzucker
1 Pkg. Vanillezucker
2 Eigelb
100 g Geriebene Mandeln
1 Prise Zimt
1⁄2 Zitrone (abgeriebene Schale)

Fülle: Erdbeer- oder Marillenmarmelade
Zum Bestäuben: Puderzucker/Vanillezuckergemisch

Zubereitung:
Das Mehl mit der Butter zerbröseln und mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben. Mit dem Knethaken rasch zu einem Teig verarbeiten. Ca. 20-30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick ausrollen, dann die Linzer Augen Oberteile mit Löcher und die Böden ohne Löcher ausstechen.

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und auf mittlerer Schiene ca. 10-12 Minuten hellbraun backen.

Kekse auskühlen lassen, die Böden mit Marmelade bestreichen und mit den Oberteilen zusammensetzen. Zum Schluss mit Zucker/Vanillezuckergemisch „übersieben“.

Die fertigen Linzer Augen noch 1-2 Stunden auf einem Gitter trocknen lassen und dann in eine Keksdose geben.

Einige Tage gut durchziehen lassen. Kühl lagern. Genießen

Gutes Gelingen und eine ruhige Adventzeit! Ein Rezept von Sabine Rameseder, Ass. d. Geschäftsführung, Niederlassung Linz