Zutaten:
30 g Staubzucker
50 ml Milch
1 Pkg. Trockengerm 200 g Butter
4 Eidotter
500 g Mehl, universal 1 Prise Salz

Fülle:
2 Eiklar
200 g Staubzucker
150 g Walnüsse, gerieben 5 EL Backkakao, gesiebt

Außerdem: 1 Ei, geschlagen zum Bestreichen Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Für den Teig Germ und Staubzucker in lauwarmer Milch auflösen. Zimmerwarme Butter in kleinen Stücken, Mehl sowie Eidotter und Salz vermengen und mit dem Germgemisch zu einem Teig verarbeiten. Nun eine 3⁄4 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C Heißluft vorheizen.

Für die Füllung Eiklar nach und nach mit Staubzucker zu Eischnee schlagen.

Den Teig zu zwei Rechtecken (ca. 20 x 30 cm) ausrollen und mit Eischnee bestreichen. Die geriebenen Walnüsse sowie den Backkakao über das Eiweiß streuen. Die Rechtecke werden nun zu einer Rolle geformt. Mit 1⁄3 eines Kreisausstechers die Rolle der Länge nach zu Kipferln stechen.

Die Kipferl auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech drappieren, mit dem Eigemisch dünn bestreichen und 20 Minuten backen. Sofort nach dem Backen mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Nachbacken! Ein Rezept von Lorraine Wagenleithner, Abt. Rechnungswesen, Niederlassung Wr. Neudorf